Maccheroncini alle melanzane
Posted by gwineth in Gwinny in cucina
Veloci e buoni, provati stasera! 
Ingredienti:
320 gr di maccheroncini
300 gr di melanzane
200 gr di pomodori maturi
olio extravergine d’oliva
1 pizzico d’origano, sale q.b.
Per la decorazione occorre del timo sfogliato
Preparazione:
Riempire una pentola con abbondante acqua e aggiungervi il sale. Chiudere con un coperchio e portare ad ebollizione, serve per la cottura della pasta.
Lavare le melanzane sotto un getto d’acqua corrente, pelarle e sbucciarle poi, su un piano di lavoro, tagliarle a cubetti.
In una padella versare l’olio extravergine d’oliva e, una volta caldo, aggiungere le melanzane. Tagliare i pomodori a spicchi e nel frattempo lasciare le melanzane soffriggere aggiungendo altro olio.
Mescolare bene con un mestolo di legno e aggiungere l’origano.
Aggiungere i pomodori a spicchi alle melanzane in padella, versandovi anche 1 mestolo d’acqua della pasta ed infine salare.
Proseguire la cottura della salsa per altri 5 minuti a fiamma bassa.
Quando l’acqua ha raggiunto l’ebollizione versare i maccheroncini e prepararsi a scolarli al dente. Versare la pasta nella padella con la salsa di melanzane e pomodori e mantecare per qualche minuto. Servire il piatto con una fetta di melanzana grigliata e guarnire con del timo sfogliato.
