Crema di asparagi
Posted by gwineth in Gwinny in cucina
Ingredienti x 2:
400g asparagi
4 cipollotti
farina
burro
brodo vegetale
olio
sale
crostini di pane abbrustolito
Preparazione:
Mondate gli asparagi, staccate le punte e tenetele da parte e riducete il resto a rondelle. Spuntate i cipollotti (conservando un ciuffetto verde), tagliateli ad anelli e soffriggeteli in una casseruola con un filo d’olio e le rondelle di asparagi. Aggiungete mezzo cucchiaio di farina diluita in un dito d’acqua fredda, 1 litro circa di brodo bollente e sale. Incoperchiate e fate bollire per 50′ a fuoco moderato. Frullate il tutto col frullino e tenete in caldo la crema ottenuta.
Fate saltare in padella le punte di asparago divise a metà per il lungo, con una noce di burro, il ciuffetto del cipollotto tagliato a julienne e un pizzico di sale.
Servite la crema con sopra le punte di asparago e affiancatela con i crostini di pane.
